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百嘗:我所見過的最美的花園

Zach,你知道么,中國哲學(xué)的很多概念都可以在葡萄酒的品賞過程中體現(xiàn)出來。

比如說陰陽:好的酒來自好的葡萄,決定葡萄酒好壞的因素,是地理位置、氣候、土壤、葡萄園管理和釀造技術(shù)。陽,地面上的部分,自然的地理與氣候,包括陽光、雨水、葡萄園的坡度以及人的因素——管理和釀造;陰,地面下的部分,土壤的成分與組成、蓄水與排水的平衡、葡萄樹齡決定了根系的深淺、吸收養(yǎng)分和礦物質(zhì)的能力。

由陰陽又衍生出來對(duì)立又統(tǒng)一的一些觀念,比如說常變:好的酒莊出產(chǎn)的酒都有自己典型的風(fēng)味,每一年的酒都會(huì)打上烙印般可以辨識(shí)出來,此之謂風(fēng)格;但是因?yàn)槊恳荒晔粘傻牟煌謺?huì)有那一年的獨(dú)特個(gè)性,也會(huì)因應(yīng)陳年時(shí)間、儲(chǔ)存環(huán)境、開瓶的時(shí)間、環(huán)境甚至品飲人的不同而產(chǎn)生不同的風(fēng)味差異。更有甚者,同一個(gè)酒莊、同一個(gè)年份、同一批酒、同時(shí)裝瓶的同一箱,隨著陳年也會(huì)各自發(fā)展、最后每一瓶酒都會(huì)有不一樣的味道!

比如說虛實(shí):人常說葡萄酒最大的樂趣是欣賞它的香氣,但氣是看不見、摸不著的入鼻為虛;酒么畢竟是要喝的,酒的價(jià)值當(dāng)然入口為實(shí)。

比如說動(dòng)靜:葡萄酒的聞香搖杯為動(dòng)、不搖杯為靜,你也可以試試看,不搖杯和搖杯之后,酒的香氣是不一樣的。很多專家教人喝酒總是不停地?fù)u杯、不自覺地?fù)u杯,其實(shí)往往錯(cuò)過了香氣的變化,不搖杯香氣是凝聚的,搖杯時(shí)香氣則散發(fā)開來的,這又是一個(gè)對(duì)立統(tǒng)一的轉(zhuǎn)換:聚散。

再比如說有無:酒倒進(jìn)杯中為有,干杯之后為無,我們常聽說“空杯留香”,是的,我也說過這樣的一句話:“好酒的秘密都在空杯中”,經(jīng)常酒喝完空杯后的香氣比有酒時(shí)更要迷人!

更不必說酒色的明暗、冷暖,酒香的奇正、藏露,風(fēng)味的曲直、濃淡,酒體的輕重、肥瘦,酒精的剛?cè)?、寬?yán),味道的起伏、開合,口感的疏密、滑澀,余味的長短、徐疾……這些諸多的對(duì)比形式相激相蕩、交融通會(huì),派生出葡萄酒的結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、復(fù)雜感和豐富性出來,皆可在一杯酒中體會(huì)到呢!

而葡萄酒杯,無論是以產(chǎn)地命名的波爾多杯、勃亙地杯,還是以葡萄品種命名的霞多麗杯、長相思杯,甚至最普通的玻璃酒杯,幾乎都是郁金香的形狀,內(nèi)部空間都是圓形的,酒液在杯中流動(dòng)婉轉(zhuǎn),從善若轉(zhuǎn)圜,則屬圓融完滿的境界。一款酒能夠在杯中體現(xiàn)出圓道、和諧,那正是葡萄酒的最高層次了。

Zach,雖然談了這么多貌似哲學(xué)的問題,但是我所做的只是平實(shí)地?cái)⑹?,葡萄酒并不是玄學(xué),紀(jì)德說:“奈代納爾,我來和你談?wù)勎宜催^的最美的花園。”這也是我想和你說的,我所看過的最美的花園正是在葡萄酒杯中!

所以,Zach,我不是導(dǎo)師,我也真不能教你什么,還是讓我們一起,拿起酒杯,跟隨紀(jì)德的腳步吧:“奈代納爾,我將教你熱誠。”

無論葡萄酒還是生活,我們要學(xué)的就只是熱誠而已。

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