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  • 最新調(diào)查:人體唾液會(huì)影響葡萄酒香氣的感覺(jué)

    時(shí)間:2020-06-03 作者:m.1811339.com 點(diǎn)擊: 161次

      根據(jù)馬德里理工大學(xué)、康普頓斯大學(xué)、食品科學(xué)研究所和食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)技術(shù)研究所的研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查,盡管每款葡萄酒都具有其特定的香氣特征,但是每個(gè)人唾液的流動(dòng)和組成成分不同,對(duì)葡萄酒香氣的感覺(jué)也會(huì)有所不同。
     

    葡萄酒
     

      各種品嘗中的分析表明,唾液的成分和流動(dòng)會(huì)干擾對(duì)菠蘿、香蕉、草莓、李子等葡萄酒的水果香氣成分的感觀知覺(jué)。最終的結(jié)果發(fā)表在《國(guó)際食品研究雜志》上,并針對(duì)具有特定生理特征的人群提出個(gè)性化的葡萄酒生產(chǎn)策略。

      經(jīng)過(guò)反復(fù)的品嘗實(shí)驗(yàn),在唾液流動(dòng)和香氣感知之間發(fā)現(xiàn)了很強(qiáng)的正相關(guān)性,即唾液流動(dòng)較高的人能感知到較高強(qiáng)度的芳香,在飲酒的第一刻,他們可以立即感知到葡萄酒的香氣特色,但是香氣在口腔中停留的時(shí)間卻非常短。而香蕉、草莓、菠蘿等水果香氣具有短鏈酯的屬性,因此受唾液流動(dòng)的影響最大。

      研究人員表明,研究獲得的結(jié)果可以用于生產(chǎn)更具個(gè)性化特征的葡萄酒,以針對(duì)具有特定生理特征的消費(fèi)者群體,例如唾液流量較少的“高級(jí)”消費(fèi)者。

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