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    葡萄酒與川菜的搭配技巧

    時(shí)間:2018-03-09 作者:m.1811339.com 點(diǎn)擊: 269次

      川菜以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表,突出麻、辣、香、鮮、油大、味重。有人說川菜配葡萄酒是禁忌,無法和諧融合。講究生活情調(diào)的你,是不是和小編一樣,既愛高雅的葡萄酒也對美味的川菜念念不忘?那么就跟我一起來體驗(yàn)一下,熟悉的不同口味川菜與葡萄酒是怎樣打破僵局,美妙配對的吧!

      麻辣味,又麻又辣。你可以選擇各類紅葡萄酒, 如法定產(chǎn)區(qū)教皇新堡(Chateauneuf du Pape),一種香味特別濃郁、口感特別豐厚圓潤、單寧足的濃烈紅葡萄酒,以壓滅和封鎖住火辣的作料;如果你受不了辛辣的葡萄酒與麻辣川菜的"辣上加辣",你也可以選擇一款單寧相對比較輕的甜型葡萄酒或香檳。如吃麻辣牛肉配桃紅葡萄酒,兩者搭配更能襯托出肉質(zhì)的細(xì)滑,同時(shí)對酒來說,也能散發(fā)出本身的果香,味道很平衡?;蛘邅硪槐査_斯瓊瑤漿,盡管是白葡萄酒,同樣是非常好的選擇,因?yàn)槠湄S厚濃郁的香味能抵擋住辣料。
     

    葡萄酒與川菜的搭配技巧
     

      糊辣味突出香辣,略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、拌糊辣肉片等。適合配中等酒體的芬芳型白葡萄酒、成熟紅葡萄酒。如宮保雞丁配意大利阿斯蒂(Asti),雞丁經(jīng)油炸后肉質(zhì)稍顯干硬,具有良好酸度的甜白起泡酒搭配,兩者很和諧。辣椒曬干后在油里煸過,還有花生的香味,酒體本身的果香加上雞肉、辣椒,花生可讓彼此的味道相互提升。

      咸鮮味重在鮮,相對清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、鮮溜肉片等??蛇x用中等酒體的芬芳型白葡萄酒。如鮮溜雞絲、鮮溜肉片等,可選用法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒,去掉油膩且可保證菜品的鮮味。

      糖醋味突出酸甜。如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋藕等,可選用半甜型葡萄酒。要注意的是,還要看菜肴的主料。如酸甜口味的糖醋魚,可用"Traminer" (瓊瑤漿)甜味桃紅葡萄酒與之搭配。而糖醋排骨也是酸甜的,但其肉味道較重,所以桃紅普通酒不足與之抗衡,要搭配香味更重一些的紅葡萄酒才行。如"薄若萊"或桃紅普通酒中稍重一些的"普羅旺斯"與之搭配。

      魚香味型講究咸辣酸甜,有獨(dú)特的魚香味。如魚香肉絲、魚香茄子、魚香鴨方等??筛鶕?jù)菜的種類選擇紅葡葡萄酒或甜型葡萄酒。如魚香鴨,這是一份味道非常濃郁的鴨肉,加上豐富的配料,用美國的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、法國勃艮第的黑皮諾(Pinot Noir),可以組成舌上交響樂團(tuán)。

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