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  • 葡萄酒的顏色是怎么生成的

    時間:2016-06-25 作者:www.lanfeicastle.com 點擊: 364次
    葡萄酒的顏色的是來自一種叫多酚的帶有顏色化學化合物,而這些多酚最主要是附著于葡萄果皮上的。在葡萄的釀酒過程中,花青素以及單寧都會被浸提出來,首先是果皮中的顏色,會隨著果汁的水分被浸提出來。接著就是隨著糖分逐漸轉(zhuǎn)化為酒精時,單寧也因為酒精度的濃度提升,從而被逐漸地浸提出來。
     
    葡萄酒代理
     
    當然,我們需要了解的是,花青素和單寧的數(shù)量、顏色會因為葡萄品種、采摘時的成熟度以及浸提程度而有所不同。因為花青素是呈現(xiàn)紫色的,這就是新葡萄酒的顏色由來,只是花青素是不太穩(wěn)定,它會較單寧更早褪色。
     
    葡萄酒的顏色
    1、花青素對顏色的影響
     
    讓我們來了解一下花青素。它是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì),水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色,在酸性條件下花青素呈現(xiàn)紅色或紫色,在堿性條件下則呈現(xiàn)藍色。
     
    花青素也是一種純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑,有研究表明它是現(xiàn)階段人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑,比維生素E高出50倍,比維生素C高出20倍,對人體的生物有效性達到100%,服用后很快就能在血液中體現(xiàn)出來。
     
    2、單寧對顏色的影響
     
    單寧是葡萄所含有的兩種酚化物中的一種,尤其是紅葡萄酒含有較多,它來源于葡萄本身的籽、皮以及梗,還有儲酒用的橡木桶之中。單寧在顏色上會呈現(xiàn)橙色、琥珀色以及黃色,隨著時間的不斷推移,這些顏色會逐漸聚合在一起,從而沉降成為沉淀物的一部分。
     
    3、兩種酚化物對顏色的共同影響
     
    由于花青素相對于單寧更容易褪色,因此對于那些成熟度高的葡萄酒,會呈現(xiàn)出單寧的橙色以及磚紅色。而單寧也因為時間的推移而褪色,但比花青素要緩慢很多,所以這就是為什么通過觀察葡萄酒顏色可以了解葡萄酒是否已經(jīng)過了適飲期的原因。
     
    4、葡萄酒顏色深淺的含義
     
    正常而言,我們都更喜歡那些顏色較深的紅葡萄酒,因為這代表了豐富的口感,如果對于某種特定葡萄酒而言顏色明顯較淺,那么有可能是因為釀酒葡萄的產(chǎn)量過高,葡萄成熟度不夠、采摘季節(jié)降水過度或者浸漬不足;反之,如果顏色明顯深得較夸張的話,那么有可能是浸漬過度,或者添加了太多壓榨酒。這兩種情況都會造成葡萄酒品質(zhì)的低劣。
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