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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨關(guān)于葡萄酒甜度的一些問(wèn)與答

    時(shí)間:2022-08-23 作者:m.1811339.com 點(diǎn)擊: 1次

      有些酒太干了,會(huì)刮去舌頭上的水分,讓口腔內(nèi)部粘在牙齒上。另一方面,有些葡萄酒太甜了,以至于像機(jī)油一樣粘在你的酒杯上。

      為什么有些干葡萄酒嘗起來(lái)比其他的“更干”

      單寧,以及酸性是葡萄酒嘗起來(lái)“干”的關(guān)鍵因素。


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      你可能比其他人對(duì)單寧酸更敏感

      有什么有趣的關(guān)于單寧最近的一項(xiàng)研究表明,根據(jù)唾液中天然存在的蛋白質(zhì)含量,有些人對(duì)單寧更敏感。

      唾液中蛋白質(zhì)較多的人不會(huì)像蛋白質(zhì)較少的人那樣感受到單寧的干燥效果。另一個(gè)有趣的事實(shí)是,當(dāng)與咸和高脂肪的食物搭配時(shí),單寧的味道會(huì)降低。

      酸度會(huì)欺騙我們對(duì)葡萄酒甜度的感知

      酸中和甜。酸度較高的葡萄酒會(huì)比酸度較低的葡萄酒嘗起來(lái)更“干”。幾家新西蘭長(zhǎng)相思生產(chǎn)商會(huì)在他們的葡萄酒中留下幾克殘?zhí)牵驗(yàn)樗岫忍吡恕?/span>

      嗅覺(jué)“激發(fā)”了我們的味覺(jué)

      我們的嗅覺(jué)也極大地影響了我們對(duì)甜味的感知。可想而知,聞起來(lái)越甜的酒,嘗起來(lái)也會(huì)越甜。葡萄酒品種通常被稱為“芳香”,因?yàn)樗鼈冇刑鹛鸬幕ㄏ恪?/span>


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