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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒應(yīng)該怎么鑒定質(zhì)量呢

    時(shí)間:2021-10-16 作者:m.1811339.com 點(diǎn)擊: 187次

      葡萄酒是活的液體,一般都有一個(gè)最佳的飲用期和保質(zhì)期。一旦過(guò)期,這瓶酒的品質(zhì)、風(fēng)味、口感都會(huì)大打折扣。開完一瓶葡萄酒,如何快速判斷是否完好,沒有變質(zhì)或其他污染?接下來(lái),小編告訴大家答案。

      購(gòu)買葡萄酒,可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒定,判定其質(zhì)量:

      色澤:不同的葡萄酒,其色澤不同。紅葡萄酒為紫色,白葡萄酒為淡黃色,其他還有桃紅葡萄酒為桃紅色。但是不論什么顏色的葡萄酒,都應(yīng)該透明、鮮艷,不渾濁。

      香氣:葡萄酒應(yīng)有天然的果香,特別是有濃郁的香味,不應(yīng)有雜味。

      味道:葡萄酒應(yīng)有該種葡萄酒的特殊的、正常的滋味,質(zhì)量好的葡萄酒應(yīng)有醇厚、軟潤(rùn)的滋味,不能帶苦、澀雜味。此外,葡萄酒的酸度、單寧、浸出物等應(yīng)符合要求。
     

    葡萄酒
     

      存放方法

      為了充分品嘗葡萄酒所含有的味道,不論它的購(gòu)買價(jià)格高低,都應(yīng)該在飲用前存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境里,包括溫度變化不大,保持在10-15℃之間,濕度在75%左右,在避光、免震動(dòng)、無(wú)異味的地方,酒瓶橫倒置放,以防木塞干燥。搭配原則

      一般說(shuō)來(lái),佐餐的葡萄酒不宜太甜,以免破壞味覺而影響食欲。酒與菜要協(xié)調(diào),口味濃重的菜,相配醇厚的酒;清淡的菜則要配清淡的酒,免得破壞細(xì)膩的味道,要讓菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩蓋。通常,魚類該配飲白葡萄酒,肉類應(yīng)該配飲紅葡萄酒。但用白葡萄酒燒的肉類應(yīng)飲紅葡萄酒,用紅葡萄酒燒的魚類則應(yīng)該飲白葡萄酒。香檳酒、氣泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴,一餐的始終都可以飲用香檳。

      基本次序

      香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝,紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝,干邑在飯后配甜點(diǎn)喝。

      白葡萄酒先喝,紅葡萄酒后喝。

      清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝。

      年份短的葡萄酒先喝,陳年的葡萄酒后喝。

      不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝。

      一般來(lái)說(shuō),一款好酒香氣濃郁,口感柔和,單寧堅(jiān)實(shí),酸度豐富,風(fēng)味變化復(fù)雜而有層次感,能給人帶來(lái)無(wú)窮的力量感和驚喜感。但如果還是不懂怎么去鑒別這瓶葡萄酒的好壞,可以多和有經(jīng)驗(yàn)的交流,慢慢把自己培養(yǎng)成品嘗葡萄酒的高手。

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