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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨二氧化硫和葡萄酒有關(guān)系嗎

    時(shí)間:2020-08-31 作者:m.1811339.com 點(diǎn)擊: 228次

      二氧化硫是一種常見的食品防腐劑,廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過程中,能夠起到防腐、抗氧化和抗菌的作用。釀酒師可能會(huì)在將葡萄果實(shí)運(yùn)送到釀酒車間的過程中,以及發(fā)酵前向葡萄原料中添加適量的二氧化硫。那么,二氧化硫和葡萄酒有關(guān)系嗎?

      原來二氧化硫因其還原性,作為防腐劑廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造業(yè),故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫殘留。

      二氧化硫是慢性毒品,一次性多量攝入,對(duì)胃腸有損傷,造成劇烈腹瀉,甚至引起急性中毒。累計(jì)攝入過多,慢性作用可引起頭痛,對(duì)肝臟有損害,使紅細(xì)胞血紅蛋白減少。SO2含量過高時(shí)還會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味,人體飲用后會(huì)引起急性中毒,嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷,甚至死亡。因此,葡萄酒中的二氧化硫含量屬于嚴(yán)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。
     

    葡萄酒
     

      少量攝入二氧化硫?qū)ι眢w危害不大

      按人體免疫功能來講,二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽,并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,通過正常解毒后較終由尿排出體外,所以大家普遍地認(rèn)為,少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體危害不大。

      但事實(shí)上,由于人體現(xiàn)在受各種轉(zhuǎn)基因食品和各種污染影響,身體系統(tǒng)防疫功能已經(jīng)大不如前,人體自身對(duì)二氧化硫的免疫力同時(shí)也在下降,所以我們必須對(duì)葡萄酒中二氧化硫的含量標(biāo)準(zhǔn)提出更高的要求。

      我們中間,還有百分之一的人因?qū)Χ趸蜻^敏(百分之五的哮喘病人對(duì)二氧化硫過敏),所以對(duì)于任何含二氧化硫的葡萄酒,他們都不能喝。

      總之,像其他可以添加防腐劑的食品一樣,所有相關(guān)的含硫食品都通過了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn),可以安全攝入,不會(huì)對(duì)健康造成危害。此外,隨著技術(shù)和工藝的不斷創(chuàng)新,葡萄酒制造商也在減少含硫物質(zhì)的用量,消費(fèi)者可以更加放心。

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