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    藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中的甜度代表什么

    時間:2020-08-27 作者:m.1811339.com 點擊: 120次

      當(dāng)品嘗一杯葡萄酒時,我們經(jīng)常談?wù)撨@款葡萄酒的甜味,從而判斷這款酒是干的、半干,半甜的還是甜的。判斷酸度可以根據(jù)唾液分泌的數(shù)量和速度,判斷單寧可以根據(jù)牙齦和舌頭表面的澀味的不同。判斷甜味是舌尖的“技術(shù)活”,受多種因素影響,容易被干擾項目所迷惑。
     


     

      葡萄酒中的甜度

      甜度是因源自葡萄的糖而來的:葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。

      糖份發(fā)酵產(chǎn)生的酒精:乙醇、丙二醇(甘油)、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。

      糖事實上存在于所有的葡萄酒里。因糖而來的甜度在達到7g/L時才顯著。

      多數(shù)干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品嘗起來不甜。

      半甜白葡萄酒大約15g/L,甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高達60g/L。

      甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒體的重量。賦予充實、豐腴、順滑、醇厚和飽滿的感覺。甜度可掩蓋苦味、酸度和澀斂度。

      倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陳年產(chǎn)生的酚類來加以正確的平衡,葡萄酒中的甜度可能變得粘稠或者令人生厭。

      與糖分無關(guān)的甜的印象是源于葡萄成熟所產(chǎn)生的風(fēng)味化合物。

      話雖如此,小編還是覺得判斷葡萄酒的甜味不僅是我們舌頭的“技術(shù)活”,也是一種“心理活”。我們應(yīng)該把重點放在“隔離”口腔中葡萄酒的風(fēng)味特征上,不受它們之間相互干擾的影響,從而理清頭緒。品酒就像生活,要練到可以讓人看穿隱藏在各種障礙下的真相。

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